Le cercle de Bronda

Le cercle de Bronda vous aidera à préparer votre thé. Imaginez un cercle, divisez-le en quatre parts représentant chacune : le temps d’infusion / la température de l’eau / la quantité d’eau / la quantité de thé. Modifier une part en l’augmentant ou la réduisant change l’équilibre et l’harmonie des autres parts. Toutefois, méfiez-vous, “l’équivalence est une illusion”, et vous n’aurez pas le même résultat en infusant 3 minutes un thé à 2 grammes ou 2 minutes un thé à 3 grammes. Pensez, par exemple, que certains éléments du thé ne se développent dans votre liqueur qu’après un certain temps. De plus, chaque thé possède son propre cercle de Bronda : un thé en feuilles brisées n’a pas la même liqueur qu’un thé en feuilles entières, quand bien même ils seraient dosés pareillement et auraient un temps d’infusion identique. L’intérêt du cercle de Bronda est juste de nous aider à comprendre que chaque chose a une influence sur les autres : on appelle cela les inter-influences. Nous aborderons ces quatre rapports dans de prochains entretiens, mais commençons, pour aujourd’hui, par le temps d’infusion (dit également temps de pause).

Quel temps de pause pour chaque thé ?
Pour infuser votre thé, ne commettez pas l’erreur, que trop de gens font, de vous fier à la couleur de votre liqueur. En effet, à taille de feuille égale, la couleur dépend bien plus de la quantité de thé que du temps d’infusion. Pour vous en convaincre, faites l’expérience vous-même. Placez deux grammes de thé et observez qu’entre 3 ou 5 minutes, la couleur change peu. Par contre, si vous comparez une liqueur utilisant 2 grammes avec une autre utilisant 2,5 grammes, la couleur de cette dernière sera bien plus intense. En fait, tous les thés possèdent un temps d’infusion idéal, un temps de pause, où il atteint un point d’équilibre et d’harmonie. Nous ne pouvons nous pencher au cas par cas alors voici, à titre indicatif, un petit barème qui vous permettra de trouver votre propre temps et, ainsi, d’affiner votre pratique. La plupart des thés noirs ne s’infusent guère au-delà de 5 minutes car les feuilles, libérant trop de tannin et perdant ainsi, entre autres, l’équilibre théine/tannin, produit une liqueur trop âcre. Nous pouvons aussi dire, pour reprendre les paroles d’un Maître de thé, que la plupart des thés faits “après le départ des amis” sont âcres... Un ...